1.- Dieta extremadamente hipocalórica
La mayoría de los planes con reducciones extremas de calorías
generan una gran pérdida de peso inicial, pero mayoritariamente a expensas
de agua corporal. Luego de una o dos semanas la perdida de peso es
mínima. De hecho, se ha comprobado que incluso en situación de ayuno
prolongado, la “quema” de grasa no sobrepasa los 200 gramos/día. Un grave
inconveniente es que no solo se usa grasa como energía, sino también
proteína, favoreciendo la pérdida de masa muscular con la consecuente
reducción en el metabolismo basal (que esta condicionado por la masa
magra). Luego de algunos días de plan hipocalórico además, el organismo se
protege con una serie de adaptaciones hormonales (hormonas tiroideas,
insulina, leptina), cambios que también contribuyen a enlentecer el
metabolismo. Si se termina la dieta y retoma la alimentación con las calorías
habituales, en esta situación de metabolismo económico es habitual el “efecto
rebote” (rápida recuperación del peso perdido), con el “pequeño” detalle que
lo que se recupera en peso es grasa y no masa muscular (que requerirá
mucho entrenamiento para ser eventualmente regenerada).
2.- Mala distribución de las calorías
Una vez establecido el balance calórico adecuado, es importante la
forma como se distribuyen estas calorías durante el día. Por ejemplo 2000
calorías diarias aportadas por un almuerzo y una cena de 1000 calorías cada
una, tiene más posibilidades de hacer engordar que desayuno, colación,
almuerzo, once y cena, de 400 calorías en cada ración.
3.- Exceso de grasa en la alimentación
La mayoría de las personas entiende que el exceso de grasa
alimentaria puede promover el sobrepeso, por lo que elimina frituras dentro
de su plan alimentario. El problema puede estar en las grasas “escondidas”
que traen por ejemplo alimentos como los queques y las galletas. A modo de
ejemplo, un paquete de galletas (120gr) con chips de chocolate aporta cerca
de 30 gramos de grasa, que incluso es más de lo que aporta una porción
regular de papas fritas. Un adulto promedio (considerando una ingesta total
de 2000 calorías/día), no debería ingerir mas de 60 gramos diarios de grasa,
por lo que este “inofensivo” paquete de galletas, colación por lo demás
bastante frecuente en colegios y oficinas, aporta la mitad de la
recomendación diaria. La incorporación del etiquetado nutricional obligatorio
en los alimentos nacionales a partir de noviembre 2006, será una eficazayuda para identificar estos enemigos nutricionales hasta ahora
4.- Exceso de carbohidratos en la alimentación
En una situación de reposo, las necesidades de carbohidratos son
relativamente bajas (unos 10 gramos/hora). Si se mantiene una distribución
adecuada de las raciones como se revisó anteriormente, lo que implica comer
a intervalos de 3 horas, se entiende que un aporte de 30 gramos en cada
ración puede ser suficiente durante el periodo sedentario del día. Bebidas
gaseosas de fantasía (120gramos de carbohidratos/litro) o pan blanco
(60gramos de carbohidrato/1 pieza de marraqueta), pueden fácilmente llevar
a un exceso relativo de este nutriente, lo que desde una perspectiva
energética no es malo (pues la glucosa es la forma preferida de energía),
pero con el inconveniente que durante varias horas deja de utilizarse el tejido
adiposo (la energía de reserva). El momento indicado para consumir grandes
cantidades de carbohidratos en un sujeto activo es mientras es utilizado
(durante el ejercicio de mediana o alta intensidad) o para reponer los
“estanques vacíos” de carbohidrato muscular (posterior al ejercicios).
